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Les premières guimmauves étaient réalisées avec de la guimauve (la plante) et du blanc d'oeuf. La cuisine de la guimauve est délicate et coûteuse. Elle a tendance à prendre un couleur grisâtre quand elle n'est pas préparée exactement comme il le faudrait. Ici la gélatine de porc est remplacée par la gomme arabique. La friandise obtenue est un peu plus ferme que nos autres guimauves. La couleur tire sur le biege très clair. Le parfum naturel de fleurs d'oranger est délicat et long; parfaitement équilibré. Une belle réussite comme seule la maison AUZIER-CHABERNAC sait encore en réaliser.

Ingrédients : Gomme arabique, sirop de glucose de blé, blanc d'oeuf, eau, arôme naturel : fleur d'oranger, agent technologique : amidon de maïs. Peut contenir des traces de fruits à coques.

Origine : France

Conservation : Au sec et à l’abri de la lumière.

A consommer de préférence avant : Voir dans l’emballage.

A l’ origine : de la pâte de guimauve il y a une plante aux propriétés émollientes, adoucissantes et résolutives (Althaea officinalis). Ceci explique son emploi très répandu dans la pharmacopée de l’époque. Feuilles et fleures étaient utilisées en infusion et la racine en décoction. Cette racine était donnée à sucer aux petits enfants pour calmer les irritations provoquées par la pousse des dents. A partir de la guimauve additionnée de fleurs d’oranger et de gomme adragante (récoltée sur les arbrisseaux qui la produisent) les apothicaires et les pharmaciens fabriquaient aussi des pastilles, des tablettes contre la toux. Mais la gourmandise s’en mêla et on fabriquât de la pâte de guimauve  plus souple  en associant la racine de guimauve concassée à de l’eau de fleurs d’orangers, de la gomme arabique ; le tout allégé par des blancs d’œufs. Moulées en bâton, cette pâte connut une grande  ferveur. Mais sa fabrication demandait beaucoup de minutie. En effet trop cuite la pâte virée au gris au lieu de restait blanche et prenait un mauvais goût. C’est ainsi que la pâte de guimauve allait perdre l’ingrédient qui lui donnait son nom ! Beaucoup de fabricant utilisent désormais des agents aérateur, de la gélatine et des arômes plutôt que des parfums naturels. Ces produits ont beaucoup de succès auprès des enfants et la guimauve se maintient dans notre patrimoine culturel.

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There was in Montpellier (south of France on the mediterranean coast), as in all the cities of France, a dynamic confectionery production

At the end of the 19th century, about a dozen of homemade confectioners  provided all sort of confectioneries and  sweet tooth. However, the most important speciality of Montpelier was and is liquorice and arabic gum.


The raw materials are natural like arabic gumliquorice, honey. You can find here a range of organic confectioneries.
 


This workshop was founded in 1890. And it is the last to prolong the life of this know-how. However it continue to innovate and create contemporary confectionery like the Tutti fruti marshmallow. Also near traditional liquorice sweets and Lichen gum, it's offer modern confectionery. But only one axis is followed : allready seekink to the highest quality.

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GUIMAUVE À L'OEUF PARFUM FLEUR D'ORANGER

GUIMAUVE À L'OEUF PARFUM FLEUR D'ORANGER

100 grammes de guimauve artisanale sans gélatine. Cett confiserie est parfumée à la fleur d'oranger. Douceur, gourmandise et retour au source de la confiserie.

 

  • Produit sans gélatine
  • Suave, douce, plus ferme que nos autres guimauves 
  • Fabrication artisanale, arôme naturel

GUIMAUVE À L'OEUF PARFUM FLEUR D'ORANGER

Auzier Chabernac

100 grammes de guimauve artisanale sans gélatine. Cett confiserie est parfumée à la fleur d'oranger. Douceur, gourmandise et retour au source de la confiserie.

 

  • Produit sans gélatine
  • Suave, douce, plus ferme que nos autres guimauves 
  • Fabrication artisanale, arôme naturel

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“je vous ai apporté des bonbons, parce que les fleurs c'est périssable
puis les bonbons c'est tellement bon, bien que les fleurs soient plus présentables”
Jacques Brel